Acompanhe a técnica apurada que utiliza para preparar seu coquetel.
segunda-feira, 31 de outubro de 2011
Melhores Bares do mundo: Simone Caporale no Space City Bar
Continuamos no Space City Bar em Moscou, um dos privilegiados que mostrou seu trabalho e talento nesse belissimo lugar é o Mixologo do Artesian Bar de Londres: Simone Caporale.
Os Melhores bares do Mundo: City Space Bar
Localizado dentro do distinto Swissotel Krasnye Holmy, o City Space Bar & Lounge é um dos bares mais elegantes de Moscou e está entre os TOP TEN bares do mundo. O City Space está localizado em uma estrutura semelhante a uma tigela no topo da torre e oferece aos seus visitantes uma surpreendente e vertiginosa vista de 360° para fora da cidade de Moscou. Como é de se esperar o preço das bebidas é cara mas, dado ao ambiente elegante e o espetáculo inesquecível, definitivamente vale a pena gastar um dinheiro em um ou dois coquetéis, pois é uma experiência única.
Os melhores e mais elegantes coquetéis da cidade são outra razão para visitar o bar. Os mixologistas, de renome internacional, usam sua experiência, imaginação e compreensão de ingredientes para criar algo único, com qualquer tipo de bebida, seja um coquetel clássico ou contemporâneo.
Você pode encontrar muitas opções interessantes no cardápio.
Além disso, eles levam grandes profissionais para workshops, cursos de reciclagem e apresentações no seu local.
Prêmios recebidos:
**City Space Bar & Lounge - World's Top Ten Bar
Bartenders Guide 2008
**City Space Bar & Lounge - Bar of the Year
Moscow Out, Russia Today TV Channel 2010
**Maxim Rokhman - Best barman of Russia 2009
Cointreau Mix Masters Competition 2009
**Andrey Zastavnyuk - Best Barman of Russia 2009
Diageo World Class Bartender 2009
**Bak Narzi - World Class bartender "Speed and Taste"
"Liquid Oscars" Diageo World Class Finals 2009, London
** Igor Vakhabov - Best barman of Russia 2011
Diageo Bar Academy Russian Finals 2011
Os melhores e mais elegantes coquetéis da cidade são outra razão para visitar o bar. Os mixologistas, de renome internacional, usam sua experiência, imaginação e compreensão de ingredientes para criar algo único, com qualquer tipo de bebida, seja um coquetel clássico ou contemporâneo.
Você pode encontrar muitas opções interessantes no cardápio.
Além disso, eles levam grandes profissionais para workshops, cursos de reciclagem e apresentações no seu local.
Prêmios recebidos:
**City Space Bar & Lounge - World's Top Ten Bar
Bartenders Guide 2008
**City Space Bar & Lounge - Bar of the Year
Moscow Out, Russia Today TV Channel 2010
**Maxim Rokhman - Best barman of Russia 2009
Cointreau Mix Masters Competition 2009
**Andrey Zastavnyuk - Best Barman of Russia 2009
Diageo World Class Bartender 2009
**Bak Narzi - World Class bartender "Speed and Taste"
"Liquid Oscars" Diageo World Class Finals 2009, London
** Igor Vakhabov - Best barman of Russia 2011
Diageo Bar Academy Russian Finals 2011
Guarnições nos coquetéis.
Os coquetéis utilizam, em sua grande maioria, algum tipo de guarnição. Hoje em dia não vemos muito a utilização das mesmas, nos bares do Rio de Janeiro, como decoração. Acredito que, em parte, se deve a coquetelaria de eventos, que tem criado uma forma muito particular, com pouca estética (chegando a breguice) e sem nenhuma criatividade para decorar seus coquetéis. Mas, também não podemos esquecer que muitas vezes o tempo de elaboração conta negativamente na sua preparação.
Hoje, vivemos outros ares na coquetelaria e existe a necessidade de sempre que possível utilizar a nossa criatividade e bom gosto melhorando ainda mais as criações, formando um conjunto harmonioso e surpreendente.
Por isso, hoje trazemos uma matéria sobre Marian Becke.
Ele e sua equipe (no incrível Nightjar da Old Street, centro de Londres) orgulham-se pela criatividade, extravagância e beleza das guarnições em seus coquetéis e hoje são reconhecidos como os melhores na área.
O mais interessante é que, quando vemos estas guarnições imaginamos que foram criadas especialmente para um campeonato mas, ao contrário, são apresentadas no menu de coquetéis diariamente. É tal o nível de organização e compromisso com a perfeição que Marian, junto com o Head bartender Luca Cinalli, seu irmão Carlo Cinalli e Martina Breznanova, incorporam o trabalho de preparação em suas rotinas diárias o que não aumenta em 15 minutos o tempo em prepará-lo.
Para Marian, um enfeite é muito mais do que adicionar algo sem sentido para deixar um coquetel mais bonito. A decoração é parte imprescindível e precisa mostrar o perfil de sabor do coquetel sendo um verdadeiro espetáculo visual. " Ela é definitivamente parte da bebida e de fato todas as partes do enfeite harmonizam com a bebida. O enfeite deve ser um complemento da cor e do aroma de um coquetel, ele deve mexer com seus olhos e seu olfato com a mesma intensidade do sabor. E, é claro, deve estar linda."
A preparação dos enfeites pode levar até 3 horas e depois mais duas horas, em média, com o Chef Confeiteiro preparando colheres de chocolate, geléia de Aperol, açucareiros artesanais que dissolvem dentro do Old Fashioned; enquanto a equipe de bar esculpe, corta e desidrata diferentes elementos para cada enfeite.
Além disso, fazer guarnições extremamente lindas demandam muito sacrifício da equipe, que visita as 4 horas da manhã o Mercado de Covent Garden após terminarem o seu turno. "Estamos todos cansados é claro, mas é bastante divertido", diz Marian. " Na maior parte do tempo os bartenders odeiam os Chefs e vice versa, mas é melhor que tenham uma boa relação."
O bar possui quatro tipos diferentes de tesouras, moldes de pastelaria vindos do Japão e canudos de bambu de Jacarta. Marian aprendeu também a fazer origami, escultura em gelo e centrifugação do açúcar; trabalhou com herboristas e perfumistas para criar guarnições melhores.
Muitas vezes, algumas bebidas custam menos que para criar estas extravagâncias. Alguns elementos tem custo elevado, como um abacaxi miniatura, estrelas do mar secas ou conchas do mar. Em Londres, 10 kg de gelo seco custam 25 £. Uma pergunta que muitos se fazem é: o bar consegue recuperar esse investimento? Bem, tudo acaba equilibrando, pois existem coquetéis que gastam pouco nas guarnições. Ao invés de cobrar muito mais pela decoração, a ideia é basicamente ter um impacto maior sobre os clientes e estimular a publicidade boca a boca sobre a forma como são servidas as bebidas.
"Criar esses tipos de guarnições é uma dor de cabeça a mais para nós (organização e preparação é fundamental) mas, a concorrência é feroz e há a necessidade de um esforço a mais. Se todos fizessem o que nós fazemos eu ficaria chateado, pois não estaríamos fazendo o suficiente. Mas, vejo os bares tentando copiar-nos, então eu sei que nosso trabalho está sendo bem feito."
Hoje, vivemos outros ares na coquetelaria e existe a necessidade de sempre que possível utilizar a nossa criatividade e bom gosto melhorando ainda mais as criações, formando um conjunto harmonioso e surpreendente.
Por isso, hoje trazemos uma matéria sobre Marian Becke.
Ele e sua equipe (no incrível Nightjar da Old Street, centro de Londres) orgulham-se pela criatividade, extravagância e beleza das guarnições em seus coquetéis e hoje são reconhecidos como os melhores na área.
O mais interessante é que, quando vemos estas guarnições imaginamos que foram criadas especialmente para um campeonato mas, ao contrário, são apresentadas no menu de coquetéis diariamente. É tal o nível de organização e compromisso com a perfeição que Marian, junto com o Head bartender Luca Cinalli, seu irmão Carlo Cinalli e Martina Breznanova, incorporam o trabalho de preparação em suas rotinas diárias o que não aumenta em 15 minutos o tempo em prepará-lo.
Para Marian, um enfeite é muito mais do que adicionar algo sem sentido para deixar um coquetel mais bonito. A decoração é parte imprescindível e precisa mostrar o perfil de sabor do coquetel sendo um verdadeiro espetáculo visual. " Ela é definitivamente parte da bebida e de fato todas as partes do enfeite harmonizam com a bebida. O enfeite deve ser um complemento da cor e do aroma de um coquetel, ele deve mexer com seus olhos e seu olfato com a mesma intensidade do sabor. E, é claro, deve estar linda."
A preparação dos enfeites pode levar até 3 horas e depois mais duas horas, em média, com o Chef Confeiteiro preparando colheres de chocolate, geléia de Aperol, açucareiros artesanais que dissolvem dentro do Old Fashioned; enquanto a equipe de bar esculpe, corta e desidrata diferentes elementos para cada enfeite.
Além disso, fazer guarnições extremamente lindas demandam muito sacrifício da equipe, que visita as 4 horas da manhã o Mercado de Covent Garden após terminarem o seu turno. "Estamos todos cansados é claro, mas é bastante divertido", diz Marian. " Na maior parte do tempo os bartenders odeiam os Chefs e vice versa, mas é melhor que tenham uma boa relação."
O bar possui quatro tipos diferentes de tesouras, moldes de pastelaria vindos do Japão e canudos de bambu de Jacarta. Marian aprendeu também a fazer origami, escultura em gelo e centrifugação do açúcar; trabalhou com herboristas e perfumistas para criar guarnições melhores.
Muitas vezes, algumas bebidas custam menos que para criar estas extravagâncias. Alguns elementos tem custo elevado, como um abacaxi miniatura, estrelas do mar secas ou conchas do mar. Em Londres, 10 kg de gelo seco custam 25 £. Uma pergunta que muitos se fazem é: o bar consegue recuperar esse investimento? Bem, tudo acaba equilibrando, pois existem coquetéis que gastam pouco nas guarnições. Ao invés de cobrar muito mais pela decoração, a ideia é basicamente ter um impacto maior sobre os clientes e estimular a publicidade boca a boca sobre a forma como são servidas as bebidas.
"Criar esses tipos de guarnições é uma dor de cabeça a mais para nós (organização e preparação é fundamental) mas, a concorrência é feroz e há a necessidade de um esforço a mais. Se todos fizessem o que nós fazemos eu ficaria chateado, pois não estaríamos fazendo o suficiente. Mas, vejo os bares tentando copiar-nos, então eu sei que nosso trabalho está sendo bem feito."
domingo, 23 de outubro de 2011
Shake & Flair New Generation
Neste último dia 17 de Outubro de 2011, a Shake-RJ representada pelo seu diretor (Walter Garin) e o Bar Leviano representado pelo seu gerente (Fabian Martinez) realizaram em parceria o grande evento do flair brasileiro no ano de 2011.
Foram 19 flairbartenders de diversos estados divididos em duas categorias: Amador e Semi Pro (primeira vez no Brasil).
O evento conseguiu reunir um grande número de profissionais e aficionados em uma segunda feira chuvosa na nossa cidade, mostrando mais uma vez que quando se trata de flair o nome no Rio de janeiro é Shake.
O evento teve apoio das seguintes marcas:
Vodka Orloff
Finest Call Mix
Licores Formula
Jägermeister
BlogHypersaber
Geode
DJ Leo Factory
Resultados do Shake Flair New generation
Semi Pro:
1- Roberto Aguiar - Shake - RJ
2- Gaúcho - Mel com Pimenta - Campinas
3- Lucas - Mel com Pimenta - Campinas
4- Guido - Pura Vida Hostel - Rio de Janeiro
5- Ricardo Puma - São Paulo
6- Augusto Luiz - Dom Miguel - Campinas
7- Diego Didepp - Barones - São Paulo
8- Hélio Vogas Jr - Shake-RJ
9- Laércio Zulu - Restaurante Madeline - São Paulo
10- Igor - Clube A - São Paulo
11- Cézar Agusto - Clube A - São paulo
Amador:
1- Fernando Fadel - Bar Leviano - Rio de Janeiro
2- Rafael - Shake-RJ
3- Leonardo - Shake-RJ
4- Sebastião - Shake-RJ
5- Alex Alves - Tropical Drinks - Rio de Janeiro
6- Guetto - Bartenders S/A - Natal
7- Tarcisio - Shake-RJ
8- Wilson - Tropical Drinks - Rio de Janeiro
Nós da Shake queremos agradecer as pessoas que lotaram a casa, aos competidores que prestigiaram o evento, aos patrocinadores.
Agradecer aos Juizes: Daniel Miranda, Diego Speranza, Carneiro Cavalcante, Leonardo Mayrink, Rafael Pinto, William, Renê Depoli.
E avisamos que em Dezembro tem mais, agora nas categorias Semi Pro e Profissional, aguardem!!!!!!!!!!
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