Guarnições nos coquetéis.

Os coquetéis utilizam, em sua grande maioria, algum tipo de guarnição. Hoje em dia não vemos muito a utilização das mesmas, nos bares do Rio de Janeiro, como decoração. Acredito que, em parte, se deve a coquetelaria de eventos, que tem criado uma forma muito particular, com pouca estética (chegando a breguice) e sem nenhuma criatividade para decorar seus coquetéis. Mas, também não podemos esquecer que muitas vezes o tempo de elaboração conta negativamente na sua preparação.
Hoje, vivemos outros ares na coquetelaria e existe a necessidade de sempre que possível utilizar a nossa criatividade e bom gosto melhorando ainda mais as criações, formando um conjunto harmonioso e surpreendente.
Por isso, hoje trazemos uma matéria sobre Marian Becke.
Ele e sua equipe (no incrível Nightjar da Old Street, centro de Londres) orgulham-se pela criatividade, extravagância e beleza das guarnições em seus coquetéis e hoje são reconhecidos como os melhores na área.
O mais interessante é que, quando vemos estas guarnições imaginamos que foram criadas especialmente para um campeonato mas, ao contrário, são apresentadas no menu de coquetéis diariamente. É tal o nível de organização e compromisso com a perfeição que Marian, junto com o Head bartender Luca Cinalli, seu irmão Carlo Cinalli e Martina Breznanova, incorporam o trabalho de preparação em suas rotinas diárias o que não aumenta em 15 minutos o tempo em prepará-lo.
Para Marian, um enfeite é muito mais do que adicionar algo sem sentido para deixar um coquetel mais bonito. A decoração é parte imprescindível e precisa mostrar o perfil de sabor do coquetel sendo um verdadeiro espetáculo visual. " Ela é definitivamente parte da bebida e de fato todas as partes do enfeite harmonizam com a bebida. O enfeite deve ser um complemento da cor e do aroma de um coquetel, ele deve mexer com seus olhos e seu olfato com a mesma intensidade do sabor. E, é claro, deve estar linda."
A preparação dos enfeites pode levar até 3 horas e depois mais duas horas, em média, com o Chef Confeiteiro preparando colheres de chocolate, geléia de Aperol, açucareiros artesanais que dissolvem dentro do Old Fashioned; enquanto a equipe de bar esculpe, corta e desidrata diferentes elementos para cada enfeite.
Além disso, fazer guarnições extremamente lindas demandam  muito sacrifício da equipe, que visita as 4 horas da manhã o Mercado de Covent Garden após terminarem o seu turno. "Estamos todos cansados é claro, mas é bastante divertido", diz Marian. " Na maior parte do tempo os bartenders odeiam os Chefs e vice versa, mas é melhor que tenham uma boa relação."
O bar possui quatro tipos diferentes de tesouras, moldes de pastelaria vindos do Japão e canudos de bambu de Jacarta. Marian aprendeu também a fazer origami, escultura em gelo e centrifugação do açúcar; trabalhou com herboristas e perfumistas para criar guarnições melhores.
Muitas vezes, algumas bebidas custam menos que para criar estas extravagâncias. Alguns elementos tem custo elevado, como um abacaxi miniatura, estrelas do mar secas ou conchas do mar. Em Londres, 10 kg de gelo seco custam 25 £. Uma pergunta que muitos se fazem é: o bar consegue recuperar esse investimento? Bem, tudo acaba equilibrando, pois existem coquetéis que gastam pouco nas guarnições. Ao invés de cobrar muito mais pela decoração, a ideia é basicamente ter um impacto maior sobre os clientes e estimular a publicidade boca a boca sobre a forma como são servidas as bebidas.
"Criar esses tipos de guarnições é uma dor de cabeça a mais para nós (organização e preparação é fundamental) mas, a concorrência é feroz e há a necessidade de um esforço a mais. Se todos fizessem o que nós fazemos eu ficaria chateado, pois não estaríamos fazendo o suficiente. Mas, vejo os bares tentando copiar-nos, então eu sei que nosso trabalho está sendo bem feito."